Légendes et anecdotes…

 

Le combat du Lauquet et la Légende de Saint Hilaire

L’origine de la protection de l’Abbaye de Saint Hilaire par les Comtes de Carcassonne vient probablement de l’histoire du Combat du Lauquet qui eut lieu à la fin du 10e siècle. Cette bataille opposant Roger 1er, comte de Carcassonne, et Oliba Cabreta, comte de Cerdagne venu envahir la région, donna naissance à une légende.

En effet, on raconte que les troupes de Roger 1er, inférieures en nombre et peut-être moins assoiffées de bataille, étaient sur le point de perdre le combat et de s’enfuir ou d’être massacrées. Alors, le Comte de Carcassonne ne sachant plus à qui s’adresser, se tourna vers Dieu : il se mit à genoux et commença à prier. Il invoqua même Saint Hilaire et lui demanda de l’aider à protéger le village des envahisseurs. Et c’est alors que le miracle se produisit : Saint Hilaire, vêtu d’une robe éclatante, apparut à la tête d’une armée qui repoussa et extermina les troupes d’Oliba.

Pour remercier Saint Hilaire de son intervention miraculeuse, Roger 1er s’engagea à vêtir les moines chaque année, à faire régulièrement des dons à l’abbaye et avec sa femme Adélaïde, il s’engagea à respecter les principes de la Règle Bénédictine. De plus, le couple carcassonnais choisit le monastère comme lieu de sépulture.

 

La Blanquette de Limoux, le plus vieux brut du monde…

Elle fut inventée par les moines de Saint Hilaire en 1531. Cette invention fut apparemment fortuite : un moine découvrit que le vin, qu’il avait mis en bouteilles et soigneusement bouché de liège, formait des bulles comme s’il commençait une nouvelle fermentation…ainsi le premier brut du monde venait de naître…

La Blanquette originelle appelée aujourd’hui « Blanquette Méthode Ancestrale » est élaborée à partir d’un cépage unique, le Mauzac, dont les sucres et ferments suffisent à l’élaboration d’un vin léger et pétillant, peu alcoolisé (6 à 7°). La mise en bouteille se fait à la vieille lune de Mars.

On trouve ensuite la « Blanquette Méthode Traditionnelle » et le « Crémant de Limoux » : la Blanquette dite « traditionnelle » autorise un assemblage de 90% de Mauzac et de 10% de Chenin et Chardonnay. Elle doit vieillir 9 mois en cave ; le Crémant quant à lui se compose de 70% de Chardonnay, puis 20% de Chenin et en cépage aléatoire 10% de Pinot noir ou Mauzac, et il vieillit un an.